Deteccao de gluten em alimentos preparados por pacientes com doena celiaca e/ou seus responsaveis
Data
2007
Autores
Hirayama, Karin Brocanelli 
Tipo
Dissertação de mestrado
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Resumo
Resumo do Artigo enviado para publicacao - Objetivos: I. Pesquisar a presenca de gluten nos alimentos preparados no domicilio por pacientes com doenca celiaca e/ou seus responsaveis. 2. Pesquisar a presenca de gluten nos produtos industrializados que poderiam ter sido utilizados no preparo dos alimentos nos quais se identificou a presenca de gluten. 3. Relacionar a obediencia a dieta sem gluten com a analise de deteccao de gluten nos alimentos preparados. Metodos: Foram analisados 151 alimentos preparados e 52 produtos industrializados pela tecnica ELISA R5. A obediencia a dieta sem gluten foi avaliada, segundo a dosagem do anticorpo antitransglutaminase e informacao verbal. Resultados: 9,3 por cento (14/151) dos alimentos preparados e 11,5 por cento (6/52) dos produtos industrializados apresentaram quantidade de gluten superior a 3 mg/kg. A transgressao a dieta ocorreu em 48,4 por cento dos pacientes. Nao se observou diferenca estatisticamente significante entre a proporcao de alimentos preparados, onde se identificou quantidade de gluten superior ao limite de deteccao do teste (3mg/kg) e superior ao proposto pelo Codex Alimentarius Commission (20 mg/kg) entre 0 grupo que obedeceu e o que transgrediu a dieta sem gluten. Conclusoes: A grande maioria dos alimentos preparados e dos produtos industrializados nao continha gluten. Tanto 0 grupo que obedeceu a dieta como 0 que transgrediu soube preparar alimentos sem gluten. Entretanto, parcela consideravel dos pacientes com doenca celiaca transgrediu a dieta sem gluten
Descrição
Citação
São Paulo: [s.n.], 2007. 83 p.