Detecção de glúten por ELISA e Western blotting em produtos industrializados e em alimentos preparados por portadores de doença celíaca e/ou seus familiares

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dc.contributor.advisorMorais, Mauro Batista de [UNIFESP]
dc.contributor.authorSdepanian, Vera Lucia [UNIFESP]
dc.date.accessioned2015-12-06T23:00:11Z
dc.date.available2015-12-06T23:00:11Z
dc.date.issued1999
dc.description.abstractOs objetivos deste estudo foram analisar pelas técnicas de ELISA ("Enzime-lynked immunosorbent assay") e Western blotting a presença de glúten em: 1. alimentos preparados por portadores de doença celíaca e/ou seus familiares; 2. produtos industrializados sem glúten na composição; 3. produtos industrializados contendo extrato de malte. Foram coletadas 108 amostras de alimentos preparados por portadores de doença celíaca e/ou seus familiares e 92 amostras de produtos industrializados. A técnica escolhida para determinar a presença de glúten em alimentos foi a de ELISA com anticorpo monoclonal para a omega-gliadina. Para o Western blotting, foi utilizado o anticorpo anti-gliadina conjugado com biotina. Dos 108 alimentos preparados por portadores de doença celíaca e/ou seus familiares, 107 foram negativos pelo ELISA. Com relação aos produtos industrializados, o ELISA foi positivo em 20 amostras: 8 farinhas de trigo, l pó de glúten, l de 2 cervejas, os 2 produtos adquiridos em uma padaria, l de 3 produtos com amido de trigo, 2 de 13 produtos com extrato de malte. 2 bolos com farinha não especificada na embalagem e 3 de 61 produtos sem glúten ou derivados na composição (2 farinhas de trigo sarraceno e l farinha de mandioca). Excluindo a farinha de trigo e o pó de glúten, apenas uma amostra que continha amido de trigo apresentou ELISA superior a 10 mg de gliadina/lOO g, limite estabelecido para alimentos sem glúten. O Western blotting, realizado em 104 das 200 amostras analisadas pelo ELISA, apresentou resultados concordantes em 87,5 por cento das análises, não se observando diferença estatisticamente significante entre as duas técnicas. Concluiu-se que: 1. os alimentos sem glúten foram preparados adequadamente pelos portadores de doença celíaca e/ou seus familiares. 2. não se detectou, a presença de glúten na grande maioria dos produtos industrializados que não continham o glúten como ingrediente 3. todos os produtos industrializados contendo extrato de malte encontravam-se dentro dos limites permitidos pela FAOIWHO para produtos denominados sem glúten 4. observou-se concordância entre as técnicas de ELISA e Western blotting na detecção de glúten em alimentos.pt
dc.description.sourceBV UNIFESP: Teses e dissertações
dc.format.extent128 p.
dc.identifier.citationSão Paulo: [s.n.], 1999. 128 p.
dc.identifier.fileepm-015818.pdf
dc.identifier.urihttp://repositorio.unifesp.br/handle/11600/16129
dc.language.isopor
dc.publisherUniversidade Federal de São Paulo (UNIFESP)
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.subjectGlutenspt
dc.subjectGliadinapt
dc.subjectEnsaio de imunoadsorção enzimáticapt
dc.subjectWestern blottingpt
dc.subjectAnálise de alimentospt
dc.subjectDoença celíacapt
dc.titleDetecção de glúten por ELISA e Western blotting em produtos industrializados e em alimentos preparados por portadores de doença celíaca e/ou seus familiarespt
dc.title.alternativeDetection of gluten by ELISA and Western blotting of manufactured products and homemade foods prepared by coeliac disease patients and/ or relativesen
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/doctoralThesis
unifesp.campusSão Paulo, Escola Paulista de Medicina (EPM)pt
unifesp.graduateProgramPediatria e Ciências Aplicadas à Pediatria
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