Ácidos Graxos Poliinsaturados, técnicas de preparo de alimentose sua relação com o Câncer: um estudo de revisão
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Data
2018-12-11
Autores
Kanayama, Regina Yumi 
Orientadores
Domene, Semíramis Martins Álvares
Tipo
Trabalho de conclusão de curso
Título da Revista
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Título de Volume
Resumo
Nos últimos anos houve aumento de doenças crônicas na população em todo o mundo.
Dentre elas está o câncer, a obesidade e o diabetes tipo 2. Essas doenças estão intimamente ligadas a
hábitos alimentares (Cabo-García et al, 2015). Segundo os dados da Organização para a Cooperação
e Desenvolvimento Econômico (OCDE) citados por Crovetto e Uauy (2013), o câncer é o segundo
maior causador de mortes no mundo, e a taxa de mortalidade por esta causa em 2009 foi de 124 para
cada 100 mil mulheres e de 208 para cada 100 mil homens. Ainda no estudo da OCDE citado por
Crovetto e Uauy (2013) 40% dos cânceres podem ser prevenidos por meio da redução dos fatores de
risco e pela prevenção primária, outros 30% podem ser curados caso sejam descobertos precocemente
e tenham tratamento adequado.
De acordo com dados mais recentes da OMS (Organização Mundial da Saúde) estima-se que em
2018 os novos casos de câncer aumentaram para 18,1 milhões e as mortes por esta causa foram para
9,6 milhões, esse aumento deve-se a vários fatores, estando o estilo de vida e a dieta entre eles. Co
esses valores, a estimativa é de que um em cada cinco homens e uma em cada seis mulheres em todo
o mundo desenvolvem câncer durante sua vida, e um em cada oito homens e uma em cada 11
mulheres morrem da doença.
De acordo com a OMS, câncer é um termo genérico utilizado para nomear um conjunto de
mais de cem doenças que podem afetar qualquer parte do corpo e que possuem em comum o rápido
crescimento de células de maneira desordenada podendo, dessa maneira, espalhar-se para outros
tecidos e órgãos, processo esse chamado de metástase, sendo elas as principais responsáveis pelas
mortes por câncer.
O câncer é uma enfermidade que pode ser causada tanto por fatores ambientais como
genéticos, entre outros (Cabo-García et al, 2015). Normalmente as mutações resultam da interação
entre os fatores genéticos e o meio ambiente e aos hábitos e costumes de determinadas sociedades e
culturas. Agentes externos podem ser divididos em 3 categorias: físicas, químicas e biológicas.
Existem hoje evidências científicas que estudam a interação entre os nutrientes e genes. Sabe-
se que alguns dos nutrientes de nossa dieta podem intervir na modulação positiva ou negativa dos
nossos genes (Cabo- García et al, 2015). De acordo com estes autores, os ácidos graxos
poliinsaturados ômega 3 em estudos experimentais em animais e in vitro revisados revelaram um
efeito protetor contra o câncer. No entanto, resultados de estudos em humanos os contradizem, apesar
de as evidências do efeito protetor dos AGPI ômega-3 na prevenção de câncer de cólon serem claras.
Condições de preparo que empreguem alta temperatura e baixa umidade, típicas da cocção seca,
determinam a formação de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos que comprometem a qualidade
do alimento. (MARQUES; VALENTE; ROSA, 2009). Cabo-Garcia et al ressalta que a relação entre
os AGPI ômega 3 e ômega 6 contra os riscos de desenvolver algum câncer está tornando-se cada vez
mais importante, apesar de entender que mais estudos são necessários para comprovar a sua influência
no desenvolvimento das neoplasias.
O artigo de revisão realizado por Cabo-García et al (2015), tomado como base para esta
pesquisa, apresentou diversos estudos que evidenciam a relação entre a ingestão de ácidos graxos
poliinsaturados com a prevenção e desenvolvimento de enfermidades crônicas com um componente
inflamatório como no caso do câncer. Não se encontrou revisão que tenha incluído a investigação
sobre a associação das variáveis técnicas de preparo. Este estudo, portanto, teve como objetivo
investigar, por meio de levantamento de dados na literatura e evidências nela encontrada, a relação
entre a ingestão de ácidos graxos com a prevenção ou desenvolvimento do câncer segundo as técnicas
de preparo dos alimentos.
Descrição
Citação
KANAYAMA, Regina Yumi. Ácidos Graxos Poliinsaturados, técnicas de preparo de alimentos e sua relação com o Câncer: um estudo de revisão. 2018. 4 p. Trabalho de conclusão de curso (Graduação - Nutrição) -- Instituto Saúde e Sociedade, Universidade Federal de São Paulo, Santos, 2018.