Características dos Produtos Análogos de Carne: Uma Revisão Narrativa da Literatura
Data
2023-01-12
Autores
Ferro, Clara Redivo 
Orientadores
Martins, Paula Andrea
Tipo
Trabalho de conclusão de curso
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Resumo
Com o grande crescimento do vegetarianismo ao longo dos últimos anos, diversos produtos chegam aos mercados com o propósito de alcançar o público que busca uma alimentação sem produtos de origem animal. Diante deste fato, atualmente diversas empresas investem no mercado de análogos de carne: produtos que simulam sabor, textura e aparência de produtos cárneos, denominados como “plant-based” e elaborados com ingredientes de origem vegetal. A pesquisa teve como objetivo analisar esses produtos e compreender seus possíveis impactos na saúde humana e no meio ambiente. O presente estudo é uma revisão narrativa da literatura, utilizando os estudos mais recentes sobre o tema para discutir e analisar os produtos análogos de carne e seus possíveis impactos. Apesar de ainda ser algo muito novo, sabe-se que são produtos que passam por um alto nível de processamento para obter o sabor e a textura desejada, sendo considerados ultraprocessados. Não há como afirmar que os análogos de carne possuem uma cadeia produtiva mais sustentável que a de produtos cárneos. As pesquisas sobre o tema têm sido financiadas em grande parte pelas próprias empresas que produzem esses produtos, tornando os resultados não confiáveis. Não foi possível encontrar na literatura consultada, informações sobre a forma de cultivo e produção dos ingredientes utilizados. Conclui-se que não há garantia de que a substituição de carnes por produtos análogos de carne seja de fato protetora à saúde humana e ao meio ambiente e pessoas que optam por uma dieta vegetariana devem priorizar alimentos in natura devido aos riscos associados ao alto consumo de ultraprocessados.
With the vegetarianism growth over the past few years, several products have reached the markets with the purpose of reaching the public that chooses to have a diet without animal products. Due to this, currently several companies invest in the market of meat analogues: products that simulate the taste, texture and appearance of meat, made from plants. The research aimed to analyze these products and understand their possible impacts on human health and the environment. This is a narrative review of the literature, using the most recent studies to discuss and analyze meat analogues products and its possible impacts. Despite still being something very new, it is known that these are products that go through a high level of processing to obtain the expected flavor and texture, being considered an ultra-processed food. It cannot be stated that meat analogues have a more sustainable production chain than meat products. Majority of the research about that topic has been financed by the companies that produce these products, making unreliable results. It was not possible to find in the literature consulted, information about the forms of cultivation and production of the ingredients used. There is no guarantee that replacing meat with meat analogues is actually beneficial to human health and the environment, and people who choose a vegetarian diet should prioritize natural foods due to the risks associated with the high consumption of ultra-processed foods.
With the vegetarianism growth over the past few years, several products have reached the markets with the purpose of reaching the public that chooses to have a diet without animal products. Due to this, currently several companies invest in the market of meat analogues: products that simulate the taste, texture and appearance of meat, made from plants. The research aimed to analyze these products and understand their possible impacts on human health and the environment. This is a narrative review of the literature, using the most recent studies to discuss and analyze meat analogues products and its possible impacts. Despite still being something very new, it is known that these are products that go through a high level of processing to obtain the expected flavor and texture, being considered an ultra-processed food. It cannot be stated that meat analogues have a more sustainable production chain than meat products. Majority of the research about that topic has been financed by the companies that produce these products, making unreliable results. It was not possible to find in the literature consulted, information about the forms of cultivation and production of the ingredients used. There is no guarantee that replacing meat with meat analogues is actually beneficial to human health and the environment, and people who choose a vegetarian diet should prioritize natural foods due to the risks associated with the high consumption of ultra-processed foods.
Descrição
Citação
FERRO, Clara. Características dos Produtos Análogos de Carne: Uma Revisão Narrativa da Literatura. 2023. 26 f. Trabalho de conclusão de curso (Graduação em Nutrição) - Instituto de Saúde e Sociedade, Universidade Federal de São Paulo, Santos, 2023.