Características dos Produtos Análogos de Carne: Uma Revisão Narrativa da Literatura

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dc.contributor.advisorMartins, Paula Andrea [UNIFESP]
dc.contributor.advisorLatteshttp://lattes.cnpq.br/1364300323959453pt_BR
dc.contributor.authorFerro, Clara Redivo [UNIFESP]
dc.contributor.authorLatteshttp://lattes.cnpq.br/8785584190687369pt_BR
dc.contributor.institutionUniversidade Federal de São Paulo (UNIFESP)
dc.coverage.spatialSantos - Onlinept_BR
dc.date.accessioned2023-01-25T17:54:44Z
dc.date.available2023-01-25T17:54:44Z
dc.date.issued2023-01-12
dc.description.abstractCom o grande crescimento do vegetarianismo ao longo dos últimos anos, diversos produtos chegam aos mercados com o propósito de alcançar o público que busca uma alimentação sem produtos de origem animal. Diante deste fato, atualmente diversas empresas investem no mercado de análogos de carne: produtos que simulam sabor, textura e aparência de produtos cárneos, denominados como “plant-based” e elaborados com ingredientes de origem vegetal. A pesquisa teve como objetivo analisar esses produtos e compreender seus possíveis impactos na saúde humana e no meio ambiente. O presente estudo é uma revisão narrativa da literatura, utilizando os estudos mais recentes sobre o tema para discutir e analisar os produtos análogos de carne e seus possíveis impactos. Apesar de ainda ser algo muito novo, sabe-se que são produtos que passam por um alto nível de processamento para obter o sabor e a textura desejada, sendo considerados ultraprocessados. Não há como afirmar que os análogos de carne possuem uma cadeia produtiva mais sustentável que a de produtos cárneos. As pesquisas sobre o tema têm sido financiadas em grande parte pelas próprias empresas que produzem esses produtos, tornando os resultados não confiáveis. Não foi possível encontrar na literatura consultada, informações sobre a forma de cultivo e produção dos ingredientes utilizados. Conclui-se que não há garantia de que a substituição de carnes por produtos análogos de carne seja de fato protetora à saúde humana e ao meio ambiente e pessoas que optam por uma dieta vegetariana devem priorizar alimentos in natura devido aos riscos associados ao alto consumo de ultraprocessados.pt_BR
dc.description.abstractWith the vegetarianism growth over the past few years, several products have reached the markets with the purpose of reaching the public that chooses to have a diet without animal products. Due to this, currently several companies invest in the market of meat analogues: products that simulate the taste, texture and appearance of meat, made from plants. The research aimed to analyze these products and understand their possible impacts on human health and the environment. This is a narrative review of the literature, using the most recent studies to discuss and analyze meat analogues products and its possible impacts. Despite still being something very new, it is known that these are products that go through a high level of processing to obtain the expected flavor and texture, being considered an ultra-processed food. It cannot be stated that meat analogues have a more sustainable production chain than meat products. Majority of the research about that topic has been financed by the companies that produce these products, making unreliable results. It was not possible to find in the literature consulted, information about the forms of cultivation and production of the ingredients used. There is no guarantee that replacing meat with meat analogues is actually beneficial to human health and the environment, and people who choose a vegetarian diet should prioritize natural foods due to the risks associated with the high consumption of ultra-processed foods.en
dc.emailadvisor.custompaula.martins@unifesp.brpt_BR
dc.format.extent26 f.pt_BR
dc.identifier.citationFERRO, Clara. Características dos Produtos Análogos de Carne: Uma Revisão Narrativa da Literatura. 2023. 26 f. Trabalho de conclusão de curso (Graduação em Nutrição) - Instituto de Saúde e Sociedade, Universidade Federal de São Paulo, Santos, 2023.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.unifesp.br/handle/11600/66617
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de São Paulopt_BR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesspt_BR
dc.subjectAnálogos de carnept_BR
dc.subjectPlant-basedpt_BR
dc.subjectVegetarianismopt_BR
dc.subjectSustentabilidadept_BR
dc.subjectMeat analoguesen
dc.subjectPlant-baseden
dc.subjectVegetarianismen
dc.subjectSusteinabilityen
dc.subjectUltreprocessed fooden
dc.subjectUltraprocessadospt
dc.titleCaracterísticas dos Produtos Análogos de Carne: Uma Revisão Narrativa da Literaturapt_BR
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesispt_BR
unifesp.campusInstituto de Saúde e Sociedade (ISS)pt_BR
unifesp.graduacaoNutriçãopt_BR
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