Sustentabilidade ambiental na produção de refeições: uma revisão integrativa
Data
2023-01-11
Autores
Macurí, Danielle Pozett 
Orientadores
Pinto, Ana Maria de Souza
Tipo
Trabalho de conclusão de curso
Título da Revista
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Resumo
Introdução: A sustentabilidade é a capacidade de atender as necessidades atuais sem comprometer as gerações futuras. No contexto da produção de refeições, a sustentabilidade ambiental é caracterizada como práticas ecologicamente sustentáveis, economicamente equitativas e culturalmente aceitáveis que visam mitigar os impactos ambientais utilizando racionalmente os recursos naturais. Objetivos: Analisar a sustentabilidade ambiental em Unidades de Alimentação e Nutrição. Materiais e Métodos: Foi utilizada a revisão integrativa, de modo a sintetizar as informações obtidas através de pesquisas acerca do tema e, assim, integrá-las para posterior análise. Resultados: Os resultados destacam os objetivos de cada artigo selecionado, a metodologia utilizada e as práticas sustentáveis encontradas. As principais ações adotadas foram: uso racional de água e energia, gerenciamento de resíduos sólidos, conscientização de funcionários e comensais sobre a redução do desperdício, utilização integral dos alimentos, ficha técnica de preparo e a compostagem. Conclusão: É imprescindível que o nutricionista promova práticas sustentáveis dentro das UANs, de modo que a produção de refeições torne-se cada vez mais sustentável e, assim, cause cada vez menos impactos ambientais.
Introduction: Sustainability is the ability to meet current needs without compromising future generations. In the context of meal production, environmental sustainability is characterized as ecologically sustainable, economically equitable and culturally acceptable practices that aim to mitigate environmental impacts by rationally using natural resources. Objectives: Analyze environmental sustainability in Food and Nutrition Units. Materials and Methods: The integrative review was used, in order to synthesize the information obtained through research on the subject and, thus, integrate them for further analysis. Results: The results highlight the objectives of each selected article, the methodology used and the sustainable practices found. The main actions adopted were: rational use of water and energy, management of solid waste, awareness of employees and diners about reducing waste, full use of food, technical sheet for preparation and composting. Conclusion: It is imperative that the nutritionist promotes sustainable practices within the FNUs, so that the production of meals becomes increasingly sustainable and, therefore, causes less and less environmental impact.
Introduction: Sustainability is the ability to meet current needs without compromising future generations. In the context of meal production, environmental sustainability is characterized as ecologically sustainable, economically equitable and culturally acceptable practices that aim to mitigate environmental impacts by rationally using natural resources. Objectives: Analyze environmental sustainability in Food and Nutrition Units. Materials and Methods: The integrative review was used, in order to synthesize the information obtained through research on the subject and, thus, integrate them for further analysis. Results: The results highlight the objectives of each selected article, the methodology used and the sustainable practices found. The main actions adopted were: rational use of water and energy, management of solid waste, awareness of employees and diners about reducing waste, full use of food, technical sheet for preparation and composting. Conclusion: It is imperative that the nutritionist promotes sustainable practices within the FNUs, so that the production of meals becomes increasingly sustainable and, therefore, causes less and less environmental impact.
Descrição
Citação
MACURI, Danielle Pozett. Sustentabilidade ambiental na produção de refeições: Uma Revisão Integrativa. 2023. 27 f. Trabalho de conclusão de curso (Graduação em Nutrição) - Instituto de Saúde e Sociedade, Universidade Federal de São Paulo, Santos, 2023.